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7 innovaciones que están ayudando a combatir el cambio climático - Página 7

Carne in vitro y a base de plantas

Carne que no es carne, el nicho multimillonario de los nuevos modelos de alimentación
Getty Images

La propia ONU a través de orgamismos como la FAO y la comunidad científica consideran urgente reducir la ingesta de carne: la producción de un solo kilo gasta entre 500 y 3.000 litros de agua, mientras que la ganadería intensiva contribuye a la deforestación -el 80% de los cultivos se destinan a pienso- desertificación, erosión del suelo, contaminación del agua subterránea e incremento de las emisiones de gases de efecto invernadero.

Por ello, es recomendable consumir productos de kilómetro cero, frescos, de temporada y de proximidad e incrementar el peso en la dieta de granos enteros, vegetales, frutas, legumbres, semillas y frutos secos, potenciar la soberanía alimentaria de los pueblos, apostar por la ganadería extensiva y buscar fuentes de proteínas vegetales o alternativas a la carne roja -como los insectos, que ya han aterrizado en establecimientos como Carrefour– será clave en la lucha contra el calentamiento global.

Una de las alternativas con más peso en los últimos tiempos es la de la carne elaborada a base de plantas, como la que desarrollan compañías de Silicon Valley como Beyond MeatNova Meat o Impossible Foods. Algunos de sus productos incluso han llegado a grandes superficies como McDonald´s, Kentucky Fried Chicken o

Además de esta alternativa sintética basada en proteínas vegetales, otras startups apuestan por replicar la carne en los laboratorios, cultivando células in vitro, lo que además de evitar la explotación y sufrimiento animal propicia un ahorro considerable de recursos y emisiones contaminantes. La empresa vasca Biotech Foods -que lanzará procesados cárnicos para 2021- , Mosa Meats -que cultiva in vitro carne de res- o Memphis Meats actualmente está desarrollando carne de pollo en el laboratorio, son algunos casos destacados. Seguramente prolifere un amplio abanico de opciones a lo largo de los próximos años. 

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