Los beneficios del queso de leche cruda, según los expertos

Existen 2 maneras de elaborar quesos: a partir de leche pasteurizada o sin pasteurizar. A los no pasteurizados se les conoce como quesos de leche cruda. 

Antiguamente, y por desconocimiento, se señalaba a este tipo de quesos como peligrosos para la salud, ya que se encuentran en un estado mucho más natural y ello conlleva la aparición de microorganismos vivos en la leche, pero no tienen por qué ser perjudiciales.

La diferencia principal que existe entre un queso de leche cruda y uno de leche pasteurizada, tal y como explican en la revista Mía, reside en la temperatura a la que se le somete durante su fabricación.

Los quesos de leche cruda no superan los 40ºC durante el proceso de preparación. Esto implica que mantienen mejor su sabor y que contienen una mayor proporción de bacterias que debe equilibrarse añadiendo fermentos.

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De la misma manera que las bebidas como el kéfir o la kombucha están de moda y se habla de sus propiedades, se podría hablar también del queso de leche cruda. 

Es probable que ya lo hayas comido y no lo sepas ya que muchos tipos de queso que puedes comprar en tu supermercado de siempre, se hacen así. Entre ellos destacan:

• El queso comté.
• El queso roquefort.
• El queso parmesano. 
• El curado manchego. 
• El queso brie.

Beneficios del queso de leche cruda

EnQuesomanía, explican cuales son los beneficios de tomar quesos de leche cruda:

• Contiene vitaminas A, B, C, D, E, y K.
• Como muchos probióticos tienen muchas enzimas digestivas y además, puede ser beneficioso para la propia flora intestinal. 
• Fuente de grasas buenas naturales, aminoácidos y proteínas.
• Suelen tener texturas muy cremosas y cuidadas, ya que en la mayoría de ocasiones son quesos elaborados de manera artesanal y tradicional. 
• No, no son dañinos para la salud, según los expertos, los productos lácteos hayan madurado por más de 60 días se catalogan como seguros. Si su proceso de maduración es menor a esos 60 días las normas europeas permiten su comercialización siempre y cuando la leche proceda de animales controlados sanitariamente y el ordeño cumpla con las exhaustivas normas higiénicas.
• Además el consumo de este tipo de quesos incentiva el comercio local, y a las ganaderías más pequeñas de sus alrededores.