Cómo preparar salsa de boletus, un acompañamiento gourmet para tus platos favoritos

La época otoñal es temporada de setas, además de otros apetitosos productos típicos como la calabaza, el boniato, las castañas o las espinacas. Los aficionados a la micología se lanzan al monte a buscar hongos como los rebozuelos, las trompetas de la muerte, los níscalos, la seta lengua de vaca o la seta de cardo, pero sin duda la seta más codiciada se trata del boletus.

Cómo fabricar tu propia salsa barbacoa casera (incluyendo un ingrediente secreto)

Con los boletus puedes preparar toda clase de recetas: están deliciosos a la plancha, al ajillo, en guisos, en risottos, en croquetas o incluso crudos, en forma de carpaccio, aliñados con una vinagreta.  Pero además, la salsa de boletus te ayudará a alegrar y a dar sabor y personalidad a cualquier plato, como carnes, pastas o recetas vegetales. 

Ingredientes para la salsa de boletus

Lo ideal es aprovechar el otoño para tener boletus frescos a mano, pero en el resto del año puedes emplear setas congeladas, deshidratadas o en conserva. Por tanto, recuerda escurrirlas, descongelarlas e hidratarlas previamente para poder cocinar este acompañamiento. 

Si quieres que la salsa de boletus sea más ligera, puedes utilizar únicamente 50 mililitros de nata, y usar 200 mililitros de caldo de verduras, de carne o de pollo. Si es casero, muchísimo mejor.

• Una cebolla mediana
• 250 gramos de boletus frescos 
• 200 ml nata o leche evaporada (si quieres que sea más ligera)
• Sal al gusto
• Nuez moscada
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen extra

Cómo preparar salsa de boletus

• Si tienes a mano boletus frescos, comprueba en primer lugar que estén en buen estado y límpialas adecuadamente, retirando la tierra y las partes estropeadas.
• Corta los boletus en trozos
• Pica finito la cebolla y añádela a una sartén con aceite de oliva virgen extra, cocinándola a fuego medio hasta que esté pochada y empieza a volverse transparente.
• Rehoga los boletus a fuego medio o fuerte durante aproximadamente 10 minutos.
• Añade la nata —o la nata y el caldo—, sal, pimienta y nuez moscada al gusto. 
• Remueve de vez en cuando y deja que la salsa se cocine durante unos 15 minutos.
• Puedes batir para un resultado cremoso o dejarla con trocitos.
• Añádela a tu pescado, carne, guiso o pasta preferida. 

Para un resultado todavía más exquisito, puedes añadirle queso a tu salsa de boletus. Una alternativa más suave es el queso crema tipo Philadelphia, mientras que los amantes del queso fuerte pueden añadir unos 20 gramos de un buen queso azul.