Entrecots impresos en 3D sin matar a una ternera: la nueva alternativa a la carne está cada vez más cerca de llegar a la carta de tu restaurante favorito

El mercado de la carne alternativa afronta perspectivas cada vez más ambiciosas para los próximos años: es parte importante del pastel de la proteína alternativa necesaria para alimentar a una población en aumento y reducir la huella de carbono. No hay que olvidar que la ganadería intensiva es responsable del 14,5% de las emisiones culpables del cambio climático. 

En Tel Aviv han degustado esta semana carne de res elaborada con plantas e impresa en 3D, fabricada por la startup israelí Redefine Meat y que está a punto de dar el salto internacional al mercado europeo. 

A diferencia de otros proyectos que buscan emular procesados como las salchichas, las albóndigas, o las hamburguesas, la compañía foodtech se centra en cortes de carne enteros y tradicionalmente más codiciados, sabrosos y caros, como los bistecs o entrecots de ternera. 

Se trata de una proteína vegetal de atractivo especial que imita el filete de falda de res, utilizando una combinación de ingredientes como proteína de soja y guisante, garbanzos, remolacha, levaduras nutricionales y grasa de coco. 

Redefine Meat también está trabajando para replicar una variedad más amplia de cortes de carne grandes a medida que evoluciona.

Redefine Meat espera llegar a miles de restaurantes europeos en 2022

La startup israelí anunciaba sirviendo por primera vez cortes de carne enteros en un restaurante de Tel Aviv la expansión de sus operaciones a Europa. El sustituto de la carne de vacuno impreso en 3D bajon el paraguas de la gama New-Meat llegará a Alemania, Países Bajos y Reino Unido. Hasta ahora trabajaba con unos 150 negocios de restauración en Israel. 

En palabras de su director ejecutivo, Eshchar Ben-Shitrit, recogidas por el Foro Económico Mundial, la compañía está aumentando sus máquinas, su flujo de producción y la capacidad de sus lotes, mientras mejoran los atributos de su falsa carne.  

La compañía tiene planes para abrir fábricas en Israel, Europa, Estados Unidos y Asia en los próximos años. Anteriormente, obtuvieron 35 millones de dólares en fondos y revelaron haber recaudado una cantidad mayor, pero sin desvelar el dato. "Ha sido la cifra más alta que jamás haya recaudado una empresa israelí de carne alternativa", apuntó Ben-Shitrit.

A medida que la tecnología avanza y mejora el sabor y la variedad de carnes alternativas, las ventas en el sector podrían alcanzar los 140.000 millones de dólares en 2029, acaparando cerca del 10% del mercado mundial de la carne, según las estimaciones de Barclays.

En España, son varias las compañías con atractivas propuestas de valor para carnes alternativas, sintéticas u obtenidas mediante la fermentación celular.

La navarra Cocuus es capaz de imprimir en 3D auténticos chuletones a partir de células madre de vaca; el pollo vegetal de Heura tiene cada vez más protagonismo en la transición proteica; Nova Meat produce una amplia gama de productos cárnicos a base de plantas y Biotech Foods es pionera en producción de carne cultivada.