Errores comunes al hornear que pueden cambiar totalmente tus galletas de chocolate

Todas estas galletas se han hecho con la misma receta.
Todas estas galletas se han hecho con la misma receta.
Rachel Askinasi/Insider

Rachel Askinasi/Insider

  • He cometido varios errores (¡a propósito!) habituales al hornear galletas con chips de chocolate (cookies) para ver cómo afectaban a la textura y el sabor.
  • Desde medir mal la cantidad de harina hasta confundir levadura con bicarbonato de sodio, hay muchas cosas que pueden salir mal.
  • No utilizar harina hizo que la galleta quedara muy crujiente, mientras que no utilizar huevos hace que la sal se notara mucho más.
  • Al mezclar todos los ingredientes a la vez la masa quedó muy grumosa, y la levadura en polvo hizo que la galleta tuviera un sabor ligeramente artificial.
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No soy panadera ni mucho menos, y a menudo cometo errores con las recetas más simples. Improviso mucho mientras cocino, pero hacerlo con productos horneados puede resultar un desastre.

Para vencer mi miedo a hornear, y como amante de las galletas con chips de chocolate, quería ver qué pasaba si cometía algunos errores al prepararlas.

Para hacer visibles los errores, utilicé la misma receta, la de Nestlé Toll House de mi bolsa de chips de chocolate.

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Desde la mezcla de la masa hasta usar demasiada harina, esto es lo que sucede si cometes estos 10 errores clásicos al hornear galletas.

Mezclar demasiado la masa puede dejar líquidas las galletas.

A cookie with overmixed batter.A cookie with overmixed batter.
A cookie with overmixed batter.
Rachel Askinasi/Insider

Rachel Askinasi/Insider

Mezclar demasiado, o el exceso de espuma si hablamos de hornear, hace que la masa quede más fluida. De esta forma, al meterla en el horno se extiende demasiado y se hornea con mucha más rapidez.

Este exceso de espuma se produce cuando se combina la mantequilla, el azúcar y la vainilla. Mezclé la masa de más, tanto en este paso como después al añadir la harina.

Como resultado, las galletas quedaron más ligeras y se notaba más el sabor de la mantequilla.

Es fácil equivocarse y usar levadura en vez de bicarbonato de sodio, pero si lo haces el sabor de las galletas será distinto.

A cookie with baking powder.A cookie with baking powder.
A cookie with baking powder.
Rachel Askinasi/Insider

Rachel Askinasi/Insider

El uso de levadura en polvo deja las galletas algo blandas, con una textura más correosa.

Esta galleta tenía el borde algo oscuro, pero el resto quedó con un color más claro.

El chocolate tenía un sabor casi químico, lo que hizo que la galleta supiera algo más artificial.

Las galletas no estaban mal, pero no estaba tan buenas como las otras. Si cometes este error, que sepas que no pasa nada: no serán las mejores que has comido, pero tampoco las peores.

Demasiada harina puede dar como resultado unas galletas que parecen bolas de helado.

A cookie with too much flour.A cookie with too much flour.
A cookie with too much flour.
Rachel Askinasi/Insider

Rachel Askinasi/Insider

Empacar la harina (golpear la taza de medir o empujar el polvo con una cuchara) hace que la cantidad sea excesiva. En esta ocasión añadí un poco más de harina de la necesaria, por lo que tardaron un poco más en hornearse.

Las dejé en el horno durante unos 10 - 11 minutos (las otras tardaron 9), y salieron súper esponjosas. Estaban secas por dentro, pero nada densas. 

Estas tenían un sabor a galleta más sólido, y se notaban la vainilla y el azúcar.

Por el contrario, no usar suficiente harina hará que las galletas queden crujientes y delgadas.

A cookie with too little flour.A cookie with too little flour.
A cookie with too little flour.
Rachel Askinasi/Insider

Rachel Askinasi/Insider

Estas otras quedaron mucho más pequeñas, y aunque parecían haberse quemado por el color, no fue así.

Estaban crujientes, pero los chips de chocolate quedaron intactos. Al morderlas, descubrí que esta galleta no era nada blanda, no se quedaba pegada.

Al final resultó que con este fallo salieron mis galletas ideales. Si eres fan de lo crujiente, este es el 'error' que debes cometer.

Echar todos los ingredientes a la vez hace que ganes tiempo, pero compromete la textura.

A cookie made by mixing all the ingredients at once.A cookie made by mixing all the ingredients at once.
A cookie made by mixing all the ingredients at once.
Rachel Askinasi/Insider

Rachel Askinasi/Insider

Resulta que hay un método específico de hacer la mezcla por una razón.

Vertí la harina, el azúcar, la vainilla, la sal, el bicarbonato de sodio, el huevo y la mantequilla en un bol y luego los mezclé todos juntos.

El sabor seguía siendo bueno, pero la textura era realmente extraña.

Había burbujas de aire por todas partes, y las galletas no quedaron tan bonitas.

No utilizar huevos marca una gran diferencia en la textura y el sabor, lo que deja la galleta seca y salada.

A cookie with no eggs.A cookie with no eggs.
A cookie with no eggs.
Rachel Askinasi/Insider

Rachel Askinasi/Insider

Estas galletas se desmoronaron en cuanto puse la masa en la bandeja del horno.

Cuando las saqué, parecía que la parte del medio se había derretido. Debo decir que algunas quedaron con una bonita forma rústica.

Estaban algo duras y secas. Un efecto interesante de no usar huevos fue que se notaba mucho más la sal. Estas fueron las galletas más saladas con diferencia, habiendo incluido la misma cantidad que en las otras recetas.

Por otro lado, usar demasiado huevo también cambia mucho las galletas, dándoles una textura más esponjosa.

A cookie with too many eggs.A cookie with too many eggs.
A cookie with too many eggs.
Rachel Askinasi/Insider

Rachel Askinasi/Insider

Este lote parecía más una bandeja de pastelitos. Tenían un aspecto más de magdalenas que de galletas.

Apenas había costra, eran totalmente esponjosas.

Cuando omití la mayor parte del azúcar, crecieron hacia arriba en vez de hacia fuera.

A cookie with too little sugar.A cookie with too little sugar.
A cookie with too little sugar.
Rachel Askinasi/Insider

Rachel Askinasi/Insider

En esta ocasión se quedaron muy secas, nada masticables y con la parte del centro muy crecida hacia arriba.

Aunque el sabor era bueno, no se notaba la vainilla tanto como en las demás. Tanto la textura como la sensación en la boca me recordaron a un bollo.

Demasiada mantequilla deja las galletas, lógicamente, muy mantecosas.

A cookie with too much butter.A cookie with too much butter.
A cookie with too much butter.
Rachel Askinasi/Insider

Rachel Askinasi/Insider

Estas quedaron más amarillas y ligeramente hinchadas por el medio, y marrones y muy delgadas por los bordes.

Obviamente, el tacto era muy mantecoso, y estaba tan suaves que se deshacían en las manos. También se deshacían en la boca muy rápido.

Si utilizas poca mantequilla, mantendrán el sabor pero quedarán más livianas.

A cookie with too little butter.A cookie with too little butter.
A cookie with too little butter.
Rachel Askinasi/Insider

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Estas se parecían más a las que llevaban mucho huevo. Simplemente se hincharon de manera diferente.

Sabían muy bien. Pude identificar la vainilla y disfruté del clásico sabor a galleta.

La parte inferior se parecía mucho a la galleta con demasiado huevo: más como una magdalena.

Alterando un poco la misma receta, puedes hacer muchas galletas diferentes.

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Rachel Askinasi/Insider

Pensé que era interesante cómo cambiar un poco la cantidad de harina podría cambiar drásticamente el resultado. Y me alegro de haber encontrado mi nueva galleta favorita (con un poco menos de harina) a través de este experimento.

Algunos de estos errores afectaron más que otros, pero seamos realistas: si te ofrecen cualquiera de estas galletas, no rechazarías ninguna.

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