Los productos que debes comprar ya para que la cena de Navidad no te cueste una fortuna

Si algo parece que será esta Navidad es cara. Al menos las comidas y cenas navideñas.

En un año en el que todo al rededor cuesta más, 2022 podría despedirse con la inflación tocando techo, después de alcanzar cimas hasta entonces no exploradas.

Siguió subiendo en octubre, pero lo hizo un 7,3%, menos que en septiembre y también menos que en agosto. La razón: parte de los productos que más han rasgado los bolsillos españoles comienzan a descender: es el caso de la luz, el gas o la calefacción.

Sin embargo, la cesta de la compra sigue en llamas. En octubre los alimentos dispararon un 15,4% su precio, la tasa más alta desde el comienzo de la serie, en enero de 1994. Destacan, en concreto, legumbres y hortalizas, la carne, la leche, el queso y los huevos. Con vistas a las cenas de Navidad interesa saber que la carne de vacuno cuesta un 14,9% que hace un año (mes de octubre) la de de porcino un 12,3% y el pescado un 11,2%.

A lo que sumar el tradicional aumento de precio que alimentos típicamente navideños experimentan a medida que se aproximan las fiestas debido al aumento de demanda.

Así lo evidencia, por ejemplo, el análisis de la evolución en el coste durante la Navidad elaborado anualmente por la Organización de Consumidores y Usuarios (OCU).

El estudio sigue la pista de algunos de los productos frescos más habituales en las mesas navideñas. Cordero lechal, jamón ibérico, lombarda, piña, besugo, merluza, angulas, langostinos percebes gallegos y ostras son algunos de ellos. Los precios se revisan, en los distintos supermercados y mercados locales, a finales de noviembre, el puente de la Constitución y en vísperas de fiestas. 

Los datos relativos a 2021 mostraron un incremento conjunto medio de precios del 11% a las puertas de la Navidad respecto a solo un mes antes. Las mayores subidas vinieron del pescado y el marisco: en 4 semanas los percebes gallegos resultaban un 77% más caros y la merluza un 58%.

Sin embargo, aún estás a tiempo de evitar pagar más por lo mismo y ahorrar en tu cena de Navidad. Uno de los trucos más efectivos es comprar ya cierto tipo de alimentos antes de que disparen su coste y sacarle todo el partido a tu congelador y despensa.

Ahora bien, asegúrate de congelar estos de manera correcta para evitar tanto riesgos para tu salud como pérdida de calidad.

"Envasar al vacío es la mejor forma de congelar cualquier tipo de producto", aconseja el cocinero Antonio Fernández, formado en la escuela Le Cordon Bleu y que ha pasado por cocinas como la del restaurante Coque, con 2 estrellas Michelin, o el Hotel Orfila. 

Una alternativa es recurrir a  bolsas o envases con cierre hermético con el producto envuelto en papel film "para evitar  que el frío entre directo, porque rompe los tejidos y repercute en el sabor y la textura".

A la hora de descongelar cualquier producto, "pero sobre todo pescados y mariscos", lo correcto es pasarlo del congelador a la nevera 2 días antes. Después, sacarlo una hora o 30 minutos antes  del frigo"para que esté atemperado a la hora de cocinarlo", explica.

Con esto en mente, aquí van los productos que debes comprar ya para la cena de Navidad antes de que suban mucho de precio.

Pescado

El pescado es uno de los alimentos que más se encarece a medida que se aproxima la Navidad. De acuerdo al informe de la OCU la merluza disparó su precio un 58% en solo un mes mientras que el besugo lo hizo un 14%.

La previsión de los expertos es que "se duplique" el precio de algunas de las variedades más clásicas para las cenas de Nochebuena.

Así lo considera Pedro Huerta dueño de Pescados y Mariscos Pedro. "A día de hoy vendemos el rape a 29,80 euros el kilo y el besugo a 42,80 y en unas semanas estará a 60 y 90 euros", asegura al Heraldo de Aragón.

Marisco

“Lo que siempre se paga más es el marisco, porque sube la demanda y se realiza una recogida especial, más selectiva para estas fechas”, aclara en el diario Deia, José Feijoo, vicepresidente de Bizkaidendak y representante de los minoristas del pescado.

Para hacerte una idea, en el Casco Viejo de Bilbao los percebes gallegos se venden ya a 100 euros el kilo. Para Navidad "el precio puede que se duplique", estiman pescaderos de la zona. 

"Este año habrá que ver hasta donde llega, ya están diciendo que la cigala va a ir carísima, y el bogavante también" advierte en La Voz de Galicia una peixeira de Vilagarcía. 

En el mercado de A Magdalena los camarones alcanzaban hace unas semanas los 75 euros el kilo. "De aquí a algo más de un mes [en torno al puente de Diciembre], se espera que lleguen a 100 euros". Las almejas, entre los 20 y los 30 euros, podrían alcanzar los 50 por Navidad, informa el medio gallego.

Carne

"Los encargos suelen venir a partir de la semana del Puente de la Constitución", constata el presidente del Gremio de Carniceros de Barcelona Antonio Gálvez "A partir de esa fecha los mataderos me pasan tarifas correspondientes" y los precios navideños de la carne comienzan a subir. 

Según sus estimaciones cabe esperar incremento en productos como el cabrito, el cordero y aves como pato, poulardas, pollos de granjas y cochinillo.

Por ejemplo, los corderos lechales que se degustarán por Nochebuena y Navidad salidos de los corrales riojanos han subido su valor. Se colocan a 10 y 15 euro por encima de lo habitual, dejando un precio final de entre 75 y 80 euros por pieza en función del peso. 

Otro clásico de las mesas navideñas como es el cochinillo ha subido el precio 2 euros en solo 2 semanas en el mercado central de Salamanca. Allí, el tostón se igual ya al cabrito y al lechazo con precios de 15 euros el kilo los más pequeños.

Lo que supone un plus sobre alimentos que ya cuestan más de un 10% respecto de hace un año. Tomando como referencia la variación interanual del precio del Indicador de Precios de Consumo (IPC) la carne de ave es hoy 18,3% más cara, la de vacuno un 14,9% y la de cerdo 12,3%.

Bebidas alcohólicas

Las bebidas alcohólicas de alta graduación fueron los productos que más elevaron su precios a puertas de la Navidad, según un estudio de Gelt recogido por Food Retail. Entre octubre y la segunda quincena de diciembre su coste subió un 28%. 

El cava lo hizo un 2%. Este espumoso nacional se ha visto empujado a subir su precio este 2022 en torno a un 7%  por los costes de materiales y materias secas. El sector avanza "que habrá que hacerlo más", recoge el Heraldo de Aragón.  

Foie gras

2022 no ha sido buen año para los productores de este selecto alimento. En su informe anual, el Comité Interprofesional de Palmípedos de Foie Gras en Francia (CIFOG) hace hincapié en la crisis vivida por el sector a causa de la gripe aviar, que provocó la pérdida de 17,3 millones de aves en el país, entre ellas 3.800 millones de patos para la industria del foie gras. 

Desde el medio francés RTL estiman un coste adicional de aproximadamente 4 euros por 200 gramos de foie gras de cara a Navidades.

Si eres de los que aprovecha cena de Navidad para degustarlo, y no quieres pagar más por ello, lo mejor es que lo compres con antelación y lo congeles, aconsejan los expertos.