El mapa que evidencia el fuerte impacto de la pandemia sobre la restauración en España: el 16% de los bares y restaurantes no volvieron a levantar la persiana

En España había en 2020 un total de 282.567 locales que ofrecía "servicios de comidas y bebidas", según el Instituto Nacional de Estadística. Pero esta cifra podría haberse visto reducida de manera dramática.

Esto es lo que se desprende de los datos de la herramienta Food Radar, de la startup Delectatech. Según este observatorio de información sobre el sector HORECA, al menos el 16% de los locales de restauración españoles habrían echado el cierre desde febrero de 2020.

La compañía ha analizado los datos de más de 130.000 locales "que cuentan con una mínima presencia en Internet", aunque advierten que las cifras "son todavía temporales". 

"Prevemos que será en el último trimestre del 2021 cuando se podrá hacer un estudio mucho más acertado de los cierres definitivos de todos los locales HORECA, cifra que posiblemente será más alta que la presentada en este informe", precisan.

En todo caso, la sangría de cierres que presentan ya es significativa de la situación que atraviesa un sector duramente castigado por la pandemia de coronavirus. Si cruzamos los datos del INE con los de Delectatech, podríamos estar hablando de más de 45.000 cierres definitivos, pero, como indican desde la startup, podrían ser muchos más.

Según apuntaba en El País hace unos meses José Luis Yzuel, presidente de Hostelería de España, en febrero ya habían cerrado unos 85.000 negocios de hostelería y se habían facturado 70.000 millones menos en el sector en 2020 que el año anterior. 

El panorama es desolador en todas las provincias, según Food Radar, aunque algunas se han visto más afectadas que otras. El mapa presenta una gama de colores del verde al rojo, siendo este último color el que indica un mayor número de cierres. 

Ávila y Segovia, en rojo, fueron las más perjudicadas por las restricciones impuestas para tratar de frenar la pandemia. 

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En estas provincias cerraron 1 de cada 4 establecimientos, según la herramienta de Delectatech. En concreto, en Ávila bajaron definitivamente la persiana el 25,3% de los establecimientos de restauración. En Segovia lo hizo el 23,58% y en Cuenca el 21,86%.

También por encima del 20% de cierres están Teruel y Lleida, con un 21,21% y un 20,33% de sus bares, restaurantes y cafeterías cerrados de forma permanente, respectivamente.

En el extremo opuesto, las provincias donde estos locales han sobrevivido mejor, están Vizcaya, Cádiz, Murcia, Guipúzcoa y Huelva, aunque echaron el cierre el 13% de los locales de restauración, de media, según las cifras que maneja la startup barcelonesa, que ha ganado premios como el PascualStartup a la mejor startup de Retail del 2017, otorgado por CalidadPascual, IBM y Telefónica.

Aquí tienes el listado completo de provincias con el porcentaje de cierres de locales de restauración en cada una de ellas:

• Ávila: 25.23%
• Segovia: 23.58%
• Cuenca: 21.86%
• Teruel: 21.21%
• Lleida: 20.33%
• León: 19.95%
• Palencia: 19.42%
• Salamanca: 19.36%
• Huesca: 19.15%
• Guadalajara: 19.03%
• Toledo: 17.77%
• Córdoba: 17.67%
• Las Palmas: 17.39%
• Zamora: 17.33%
• Cáceres: 17.21%
• Lugo: 17.2%
• Navarra: 17.1%
• Valladolid: 17.07%
• Madrid: 16.99%
• Barcelona: 16.76%
• Sevilla: 16.73%
• Zaragoza: 16.72%
• Soria: 16.67%
• Baleares: 16.5%
• Badajoz: 16.47%
• S.C. Tenerife: 16.25%
• Burgos: 16.23%
• La Rioja: 16.15%
• Granada: 15.9%
• Málaga: 15.75%
• Tarragona: 15.68%
• Valencia: 15.54%
• Ciudad Real: 15.5%
• Pontevedra: 15.36%
• Ourense: 15.12%
• Asturias: 14.98%
• Girona: 14.94%
• Castellón: 14.91%
• Jaén: 14.87%
• Álava: 14.81%
• Alicante: 14.56%
• A Coruña: 14.39%
• Cantabria: 13.72%
• Almería: 13.71%
• Albacete: 13.59%
• Huelva: 12.82%
• Guipúzcoa: 12.66%
• Murcia: 12.65%
• Cádiz: 12.41%
• Vizcaya: 12.28%