Aliño de aceitunas casero: cómo preparar olivas gazpachas, chupadedos o de la abuela

No puedes convertirte en el anfitrión perfecto sin saber preparar un buen aliño de aceitunas. Las olivas son un rico manjar de dieta mediterránea, están disponibles en diferentes variedades y tienen recetas centenarias a sus espaldas para disfrutarlas. Especialmente en los meses estivales, son el mejor acompañamiento para una caña o un refrescante tinto de verano. 

Deberías saber que las aceitunas no engordan tanto como crees. En realidad son un picoteo realmente saludable: aportan 150 calorías por cada 100 gramos, son una fuente de grasas sanas como el ácido oleico y también aportan potasio, hierro, vitamina E, zinc o magnesio. Los expertos recomiendan consumir unas 7 u 8 aceitunas al día.

Verdes o negras: ¿cuáles son las aceitunas más saludables?

Aliñar aceitunas en casa es una manera de jugar con los sabores, darles un toque personal, experimentar con el picante o aprovechar las hierbas frescas que tengas por casa. Las aceitunas son buenas para la digestión, el corazón, la memoria, la recuperación muscular o la quema de grasas. 

Una curiosidad que debes anotar es que, cuando sirvas aceitunas y no te sobre líquido ni aliño, puedes conservarlas durante más tiempo en la nevera, cubriéndolas de agua y añadiendo un par de rodajas de limón y un puñado pequeño de sal.

Pasando a los mejores aliños caseros de aceitunas... no tengas miedo. Experimenta, tantea con diferentes proporciones, juega con tus especias favoritas y sorprende a tus invitados. Como sucede con la tortilla, no hay dos aliños iguales.  

Aceitunas de la abuela: cómo hacer el aliño en casa

Se trata de un rico aliño con regusto a infancia y transmitido a través de las generaciones. Preferiblemente, usarás aceitunas verdiales verdes cocidas o la variedad gordal deshuesada. Si seleccionas aceitunas con hueso, pártelas primero. En los dos casos, lávalas con agua.

Para el aliño precisas los siguientes ingredientes:

• Pimiento natural en rodajas
• Pimentón
• Ajo al gusto
• Vinagre de vino
• Orégano
• Tomillo
• Cayena molida
• Agua
• Sal

Combina las especias, el agua y el vinagre y mézclalos en un recipiente, añadiendo el ajo y el pimiento natural al gusto. Introduce las aceitunas en un frasco de cristal con el aliño, agita y cierra bien.

Si las aceitunas reposan durante una semana con el aliño de la abuela cogerán todo el sabor y podrás gozar de un resultado exquisito. 

Aceitunas gazpachas: cómo hacer el aliño casero

Las olivas gazpachas son el mejor aliño casero si estás buscando un sabor agridulce con regusto picante, gracias a la combinación de ingredientes como guindilla, pimentón dulce, romero y tomillo.

En este caso, lo ideal es utilizar aceitunas manzanilla deshuesadas, lavándolas bien para quitarles el amargor. Estos son los ingredientes principales para aliñar aceitunas gazpachas y que queden de rechupete: 

• Pimiento asado
• Orégano fresco
• Romero en rama
• Hinojo (opcional)
• Vinagre de vino
• Sal al gusto
• Agua mineral
• Ajo
• Guindilla
• Pimentón dulce
• Pepinillos
•  Zanahorias en rodajas
•  Cebollitas encurtidas

Las cantidades variarán un poco en función del gusto. Incorpora pepinillos, cebollitas, dos o tres ajos, varias rodajas de zanahoria y el pimiento asado y mézclalos bien en el tarro de cristal con las olivas. Para completar el aliño casero para aceitunas gazpachas añade todas las especias. 

Suele bastar con dos buenas cucharadas de pimentón y una ramita de orégano, otra de romero y otra de hinojo. La guindilla, según tu tolerancia o amor por el picante. Finaliza con sal y vinagre, agita y deja que repose durante una semana. Un truco si queda un sabor demasiado fuerte es un chorrito de aceite de oliva. Corrige de sal y especias cuando abras el frasco. 

Aceitunas chupadedos: así puedes hacer el aliño en casa

Si quieres preparar en casa el aliño de aceitunas chupadedos con un típico regusto mediterráneo y dulzón, presta atención. 

Este aderezo lleva muy pocos ingredientes, y la variedad verdial es la típica para prepararlo. 

• Pimiento del piquillo o pimiento picado
• Pimentón
• Ajo
• Orégano 
• Un chorrito de aceite de oliva virgen extra
• Un poquito de vinagre
• Agua
• Sal

Introduce las olivas previamente lavadas en el tarro de cristal esterilizado, incorpora la samuera, el pimiento y las diferentes especias. Las típicas son ajo, romero y pimentón, aunque puedes añadir al gusto hinojo, comino, pimienta o albahaca. También un poco de limón. 

Para un resultado ideal de aceitunas chupadedos aliñadas en casa, alterna capas de pimiento rojo picado y ajo troceado con una capa de aceitunas y otra de especias. Cubre el bote con salmuera, añade el chorrazo de aceite de oliva y deja que maceren durante 7 días en la nevera.