La OCU ha analizado 32 latas de atún claro en aceite (de oliva y girasol) para elaborar un ranking con las mejores. La conclusión general, apuntan, es que la calidad es buena, aunque hay diferencias entre productos. 

Aseguran que el atún sigue siendo el rey de las conservas de pescado en España. Y, a pesar de que la inflación ha provocado un ligero descenso en el número de ventas, la conserva de pescado más consumida en los hogares españoles. 

Cantidad y calidad de las latas de atún

Al abrir la lata, subrayan, "los consumidores queremos que el atún tenga una pinta apetecible: podría ser decepcionante si apareciera desmigado, con zonas quemadas o músculo rojo. No es el caso de los productos analizados en los que apenas hemos encontrado defectos, salvo la presencia de migas en baja cantidad y sólo en algunas referencias".

También se valora que la lata esté bien llena de atún. Por lo general, la proporción entre el pescado y el líquido de la cobertura es correcta, muy ajustada al mínimo que impone la normativa.

Por añadidura, señalan, si alguien tiene dudas sobre el tipo de atún y aceite que se utilizan en las conservas, "podemos tranquilizarle con los resultados de las 32 referencias analizadas".

Mediante una prueba PCR hemos comprobado que el pescado envasado corresponde en todos los casos a alguna de las especies que están autorizadas para la denominación de atún claro.

El estudio del perfil de ácidos grasos confirma que el tipo de aceite empleado coincide en todos los casos con el que indica la etiqueta (oliva o girasol).

Demasiada sal en las latas de atún

El atún en conserva, explican, se esteriliza para destruir los gérmenes nocivos y aumentar su vida útil. En la OCU han comprobado que su estado de conservación es bueno y no contiene sustancias añadidas para retener agua e incrementar su peso. Los niveles de histamina son bajos, lo que significa que el pescado tenía buena frescura antes de ser enlatado.

También han analizado la concentración de mercurio "y descubrimos que en todos los casos está muy por debajo del máximo establecido".

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La mayor pega que encontraron fue una excesiva presencia de sal en estas conservas, que, "además de repercutir negativamente en la degustación, desde el punto de vista nutricional es poco recomendable". La Agencia Española de Sanidad y Consumo (AESAN) considera que un alimento contiene mucha sal si supera el 1,25% y la media en estas latas se encuentra en 1,04%, bastante alta.

A pesar de ello, las valoraciones en la cata en cuanto a aroma, color, sabor y textura son buenas en general.

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Ahora sí, quién lidera el ranking de las latas de atún en aceite que se pueden comprar en el supermercado. 

Los mejores productos, detallan desde la OCU, presentan un etiquetado completo y proporcionan información relevante para el consumidor. No muestran defectos, no se pasan de sal, llenan bien las latas de pescado y obtienen buenas valoraciones en la cata: aromas y sabores buenos a atún, texturas agradables y suaves, colores homogéneos.

La mayoría de las latas se venden en packs de 3 unidades. Suelen tener formatos aparentemente similares, pero no hay uniformidad en el contenido en atún; por ello, para comparar precios, hay que fijarse en el precio/kg de atún escurrido. 

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En el análisis han comprobado que la diversidad de precios entre las distintas marcas son considerables y, sin embargo, las diferencias de calidad no van siempre en paralelo.

Centrando la investigación en las latas de atún en aceite de oliva, los precios de los 19 productos analizados oscilan entre los 11,39 y los 42,95 euros/kg escurrido. Pero no hace falta gastar tanto para comprar buena calidad: dos productos, ambos de marca blanca, destacan por ofrecer la mejor calidad por menos de 15 euros/kg escurrido: Sal de plata (Aldi) y Hacendado (Mercadona).

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